dutch_s (dutch_s) wrote,
dutch_s
dutch_s

Правильный борщ с курицей.

Рылся в книжках, надыбал одну с рецептами за 1913-й год. Издание, правда, новое, но там тупо старую книгу перепечатали, даже орфографию дореволюционную оставили.

Правильный борщ с курицей, как оказалось, - это не тогда, когда в нём просто курица, а когда курица идёт, как дополнение к нормальному мясу.

Переведу пару непонятных слов:
Сировець - это хлебный квас.
Кислички, я так понял это дикие яблоки.
Крашанки - варёные яйца
Салера - сельдерей

Остальное всё должно быть понятно.

Борщ київський з куркою

3 склянки бурякового квасу, 1 склянку сировцю, розвести водою, посолити. Вкинуть 2 ф. яловичини, курку й варить. Як курка звариться, то її вийнять, вкинуть три великі шатковані буряки та кришеної моркви, петрушки, салери, молоденької зеленої квасолі. Як буряк звариться, - вкинуть 1 ф. баранини. А тоді вже покласти капусти, розрізаної на шестеро, або більш, трохи картоплі. Затовкти салом з цибулею, петрушкою та укропом. Як все звариться, заправить свіжими, тушкованими в маслі й протертими баклажанами(тут помідорами), а взімку квашеними, забілити сметаною. Мясо й курку поділить і покласти в миску. До борщу подають крашанки або пиріжки, або кашу.
Баранину треба брати з під ребер; добре вкинуть у всякий борщ, як починає кипіти, одну більшу, або дві маленькі кислички, борщ набуває од їх прегарний смак та пах, але тоді зменшити порцію квасу й сировцю.


З. Клиновецька
Cтрави й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.


Вот как-то так.

Tags: про еду
Subscribe

promo dutch_s june 15, 2015 11:30 33
Buy for 100 tokens
Голландец Шульц (Dutch Schultz) был вовсе ни какой ни голландец. Звали его Артур Флегенгеймер. Был похож на знаменитого бандита из Бронкса по кличке Голландец Шульц светло-каштановыми волосами, голубыми глазами и коренастым телосложением. По отзывам, был сказочным жмотом. При состоянии в…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments